Es un platillo envuelto en hojas de bijao, de ahí su nombre maito, porque significa envuelto.
Maito es un envuelto de pescado amazónico asado a la brasa acompañado de plátano cocinado y palmito.
Los ingredientes para este plato son cultivados por las mujeres chacras.
Qué puedes hacer en Maito de pescado
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Proceso de elaboración
Ingredientes
Tilapia, entera o filete
Hojas de bijao
Tiras de fibra de paja toquilla
Yuca, verde, palmito
Condimentos
Procedimiento
Lavar y limpiar la tilapia, luego sazonarla con sal.
Limpiar las hojas de bijao, calentarlas para que se hagan flexibles y poder doblarlas.
Extender las hojas y colocar el pescado en medio de las hojas, envolverlo con las hojas y sujetarlo con las tiras. Colocar el maito a asar en la parrilla de 20 a 25 minutos, y voltearlo constantemente.
Para servirlo acompañarlo con yuca, verde, palmito y un encurtido.
Historia
Tiene un origen prehispánico, de culturas de la amazonia.
En la antigüedad se lo preparaba sin ningún tipo de condimento, en la actualidad se lo sazona al gusto de cada persona.
Este platillo era considerado como una comida de lujo, y solo se la preparaba en celebraciones ancestrales importantes.