Fritada Imbabureña

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La infaltable de los Andes. Cerdo cocinado y dorado en paila de bronce, se acompaña con tortillas de papa, tostado, maduro, choclo, habas y queso.

Datos Importantes de la Fritada Imbabureña

  • Uno de los platos que identifica a Ibarra proviene del cerdo, un animal que si bien no es autóctono de la región, llegó con la Conquista y a partir de él se desarrolló la receta de la fritada.
  • La carne de cerdo, de las piernas y el lomo, se corta en trozos gruesos y en cuadrados que es la forma característica de la fritada.
  • Es un plato de origen criollo, su toque de sabor está en la forma de preparación en una paila de bronce.
  • Este plato se acompaña con ají de pepas de zambo o de maní.

Precio

El precio estándar individual es de $6, pero varía dependiendo el restaurante.

Lugares de Comercialización

Su expendio se realiza en locales que fungen de picanterías o en los mercados de la ciudad de Ibarra. Así como tambien en restaurantes como Fritadas Amazonas o Super Fritadas Atuntaqui.

Fritadas Amazonas

Es una cadena de restaurantes que lleva más de 30 años en el mercado ecuatoriano. 

Desde 1982 toma el nombre de Fritadas Amazonas porque el primer restaurante fue fundado en Atuntaqui, en la calle Amazonas en el año de 1982. FRITADAS AMAZONAS siempre ha sido un lugar referencial de nuestra provincia lo que les ha permitido crecer y generar plazas de trabajo para muchas personas, por eso comparten; el sabor, la tradición e historias de gastronomía que generación tras generación han conquistado los paladares de quienes nos visitan.

Proceso de Preparación

Ingredientes:

  • 2 libras de carne gorda de chancho.
  • 1 1⁄2 tazas de agua.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1⁄4 de cucharaditas de pimienta.
  • 1/8 de cucharaditas de comino.
  • 1 cebolla paiteña.
  • 6 dientes de ajo.
  • Rama de aznayuyo.
  • Choclo.
  • Mote.
  • Papas chauchas.
  • Plátano para freír

Preparación:

  1. En la noche anterior se deja marinar la carne del cerdo.
  2. La carne de cerdo, de las piernas y el lomo, se corta en trozos gruesos y en cuadrados que es la forma característica de la fritada. Otra forma indica que la carne es dejada en un corte grande y en el momento de dorar se hace los cortes pequeños.
  3. La marinación se prepara con ajo, cebolla, comino, aznayuyo y se pone ahí la carne toda la noche.
  4. Luego se saca la carne y con los jugos de la marinación se la coloca en la paila agregando más ajo y cebolla que estén enteros. Se remueve, se coloca el agua y se tapa para que hierva. Cuando se ha secado toda el agua, lo siguiente es freír hasta que se dore la carne.
  5. Como la carne suelta mucha grasa, eso mismo es utilizado para freír el tostado y para las papas que ya están cocinadas, además del plátano.
  6. El sabor característico de una buena fritada también está dado porque en el momento de freír la carne se pone las costillas, aunque esto normalmente no se sirve en el plato. Este truco le da perfume a la carne.
  7. Para la guarnición se cocina el mote, el choclo, las papas y se sirve junto con la fritada.

Historia

El origen de este plato típico se remonta a la época colonial. En la mayoría de los cantones de Imbabura, la fritada se prepara hirviendo primero la carne de cerdo con condimentos como ajo, sal, cebolla y achiote. Finalmente se fríe y dora en la gordura del animal.

Datos Informativos

  • Sector: Ibarra

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