Motes: pillo, sucio y pata

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Platos típicos que se ofrecen en la provincia del Azuay, y en su capital, Cuenca, la conocida “Atenas del Ecuador”.

Datos importantes del Motes: pillo, sucio y pata

  • El motes es parte de la identidad culinaria azuaya, se lo obtiene de la cocción del maíz, pelado con cascara.
  • En Azuay las variedades de maiz utilizadas son el shima y el blanco.
  • El mote, del Kichwamuti”, no es otra cosa que el maíz cocinado.
  • Desde 1590 el mote es parte de la mesa indígena, lo cocinaban en vasijas de barro, en leña y con ceniza, para lograr su rompimiento y suavidad.

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Datos Informativos

  • Sector: Cuenca

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