Cascaritas

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Plato típico de la provincia de Cañar, de origen criollo y con más de 50 años de tradición.

Datos importantes de las Cascaritas

  •  Plato típico de la provincia de Cañar, de origen criollo y con más de 50 años de tradición.
  • Su preparación inicia con la “chamuscada” de las cerdas y el cuero del chancho con soplete a gas, luego se le unta manteca y se continúa chamuscando hasta que tome un tono negro.
  • Durante el proceso se debe punzar la cascarita para eliminar los excesos de grasa e ir raspando la superficie del cuero.

Precio

El precio es de $3.00 - $5.00, pero varía dependiendo el restaurante.

Lugares de comercialización

Su expendio se realiza en locales que fungen de picanterías situadas en los bordes de la carretera del eje estatal de los cantones Azogues, Biblián, Déleg, Cañar y La Troncal.

Lugares recomendados

Los Juanes Restaurante

Ofrece una gran variedad de platos. Ubicado en la ciudad de Azoguez en las calles Vicente Rocafuerte y Miguel Heredia (Junto a la Iglesia Señor de la Buena Muerte).

Proceso de preparación

Ingredientes

  • Pierna de cerdo con cuero
  • Sal
  • Mote cocido
  • Papa chaucha
  • Maíz tostado

Preparación

  • Colocar sal sobre la pierna de cerdo.
  • Con la ayuda de un soplete dorar el cuero de cerdo hasta que éste se desprenda solo.
  • Cortar la porción a servir.
  • Servir con mote, maíz tostado y papa chaucha.

Historia

Antiguamente se preparaba la cascarita con hojas secas de eucalipto o llazhipa, ahora se han reemplazado estos elementos y técnicas por el soplete industrial. A las cascaritas se las encuentra en las picanterías situadas en los bordes de la carretera del eje estatal de los cantones Azogues, Biblián, Déleg, Cañar y La Troncal.

Datos Informativos

  • Sector: Cañar

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